Perfektes Filet Mignon Braten: Zartes Rinderfilet wie vom Profi – Das Geheimnis der Steakhaus-Qualität für zu Hause
Dieses Rezept für Filet Mignon setzt auf wenige, aber hochwertige Zutaten, um dem saftigen, wunderschönen Fleisch seinen vollen Glanz zu verleihen! Es geht um eine unkomplizierte Technik, die Sie problemlos in Ihrer eigenen Küche meistern können. Stellen Sie sich vor, Sie servieren ein Steak, das so zart und geschmackvoll ist, als käme es direkt aus einem erstklassigen Steakhouse – mit diesem Leitfaden wird es Realität.
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Warum Sie dieses Filet Mignon Rezept lieben werden
Kennen Sie das bestgehütete Geheimnis jedes High-End-Steakhauses? Es ist die Kombination aus viel Butter und einer glühend heißen Gusseisenpfanne! Das Anbraten in der Pfanne und das anschließende Garen im Ofen ist zweifellos die beste Methode, um Filet Mignon zuzubereiten. Genau so machen es die Spitzenrestaurants, und Sie können diese bewährte und erfolgreiche Technik nun selbstbewusst zu Hause nachahmen! Es ist erstaunlich einfach, den Dreh rauszuhaben, und die Ergebnisse sind jedes Mal beeindruckend.
Zugegeben, Filet Mignon ist definitiv nicht das günstigste Stück Fleisch auf dem Markt. Doch die Zubereitung in Ihrer eigenen Küche ist deutlich erschwinglicher als ein Besuch im Steakhouse, besonders wenn Sie ein besonderes Essen zu Hause genießen möchten. Lassen Sie sich nicht einschüchtern – mit meiner klaren und detaillierten Anleitung zur Zubereitung von Filet Mignon wird jedes Steak wunderbar zart. Sie werden sich wie ein echter Gourmetkoch fühlen, wenn Sie dieses Meisterstück auf den Tisch bringen.
Was ist das Besondere an Filet Mignon?
- Filet Mignon, oft auch als Rinderfilet oder Ochsenlende bezeichnet, ist ein rundes Stück, das aus dem vorderen, schmaleren Ende der Rinderlende stammt. Dieser Muskel wird vom Tier selten beansprucht, was zu dem begehrten, zartschmelzenden und mageren Fleischstück führt, das buchstäblich auf der Zunge zergeht. Es wird in der Regel als der begehrteste Rindfleischschnitt angesehen und ist ideal für festliche Anlässe und besondere Mahlzeiten, bei denen Qualität und Geschmack im Vordergrund stehen. Seine feine Textur und sein milder Geschmack machen es zu einem Favoriten unter Fleischliebhabern weltweit.
Was Sie für das perfekte Filet Mignon benötigen
- Filet Mignon – Für dieses Rezept verwenden wir zwei Steaks von etwa 5 cm (2 Zoll) Dicke. Manchmal wird es auch als Rinderfilet oder Lendenfilet bezeichnet. Achten Sie bei der Auswahl auf Steaks, die eine gleichmäßige Dicke von etwa 5 cm haben und eine schöne, tiefrote, einheitliche Farbe aufweisen. Sie sind in verschiedenen Gewichten erhältlich (6-10 Unzen oder 170-280g pro Stück sind üblich). Kaufen Sie die Menge, die Sie voraussichtlich essen werden, aber der Schlüssel ist, zwei Steaks zu wählen, die ungefähr die gleiche Größe haben, damit sie gleichmäßig garen.
- Salz & Pfeffer – Diese einfachen Gewürze sind entscheidend, um die fabelhafte, gebräunte Kruste auf der Außenseite zu erzeugen, die das Steakhaus-Erlebnis ausmacht. Wenn ich eines von Starkoch Bobby Flay gelernt habe, dann ist es, hier großzügig zu sein! Ich persönlich verwende rosa Himalaya-Salz, aber Meersalz oder koscheres Salz funktionieren genauso gut und tragen wesentlich zum Geschmack und zur Textur bei.
- Butter – Sie brauchen wirklich nichts anderes, um dem Steak einen unwiderstehlichen Geschmack zu verleihen. Die Butter schmilzt in der heißen Pfanne, brät das Fleisch und hinterlässt in Ihrer Küche einen Duft, der an ein elegantes Steakhouse erinnert. Unsalzige, echte Butter ist hier unerlässlich, da sie dem Fleisch eine reiche, nussige Note und eine unglaubliche Zartheit verleiht.
Nützliche Tipps für die Zubereitung von Filet Mignon
- Ich empfehle, das Rezept vor dem Kochen ein paar Mal vollständig durchzulesen, um sich mit der Technik vertraut zu machen. Sobald Sie mit dem Kochen beginnen, geht alles sehr schnell und reibungslos von der Hand, wenn Sie vorbereitet sind!
- Ein gutes Anbraten des Steaks verleiht ihm mehr Geschmack und eine köstliche Kruste. Scheuen Sie sich also nicht, die Pfanne richtig heiß werden zu lassen, bevor Sie das Fleisch hineinlegen! Das Anbraten bei hoher Hitze sorgt für die Maillard-Reaktion, die diese begehrte braune Kruste und komplexe Aromen erzeugt. Außerdem sollten Sie nicht versucht sein, das Steak während des Bratens in der Pfanne hin- und herzubewegen; lassen Sie es ungestört braten, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
- Es ist völlig normal, wenn Sie beim Anbraten und/oder wenn die Steaks aus dem Ofen kommen, ein wenig Rauch sehen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Dunstabzugshaube eingeschaltet ist oder ein Fenster geöffnet ist, um für Belüftung zu sorgen.
- Das Ruhenlassen des Steaks vor dem Anschneiden ist von entscheidender Bedeutung! Dieser Schritt erfüllt zwei wichtige Zwecke: Das Steak erreicht seine endgültige Idealtemperatur (Carry-over Cooking), und die Fleischsäfte verteilen sich gleichmäßig im gesamten Stück. Das Ergebnis ist ein unglaublich zartes und saftiges Steak bei jedem Bissen. Ohne diese Ruhephase würden die Säfte beim Anschneiden sofort auslaufen, und das Steak würde trocken und weniger genießbar.
- Bitte garen Sie das Steak nicht über Medium Well (150-155°F / 65-68°C nach dem Ruhen) hinaus, sonst verwandeln Sie ein wunderschönes Steak in eine „Schuhsohle“. Die Kunst des perfekten Steaks liegt in der richtigen Garstufe. Ein sofortablesbares Fleischthermometer ist Ihr bester Freund, um dies zu gewährleisten.
So bereiten Sie Filet Mignon zu: Schritt für Schritt
Dies ist eine Übersicht mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Die vollständigen Zutaten und Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte weiter unten.
Nehmen Sie die Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen können. Dies ist entscheidend für ein gleichmäßigeres Garen, da kaltes Fleisch dazu neigt, außen zu garen, während der Kern noch roh ist. Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor. Tupfen Sie die Steaks mit Küchenpapier gründlich trocken – eine trockene Oberfläche ist essenziell für eine schöne Kruste. Würzen Sie sie anschließend beidseitig großzügig mit Salz und Pfeffer. In einer ofenfesten Pfanne (idealerweise Gusseisen) die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Lassen Sie die Pfanne sehr heiß werden, aber achten Sie darauf, dass die Butter nicht verbrennt. Rühren Sie die geschmolzene Butter alle 20-30 Sekunden um, bis die Pfanne die ideale Hitze erreicht hat (dies kann auf einem Gasherd etwa 4-5 Minuten dauern, da Gas heißer als Elektroherde ist).
Legen Sie die vorbereiteten Steaks vorsichtig in die heiße Pfanne. Beginnen Sie sofort damit, die geschmolzene Butter kontinuierlich über die Steaks zu löffeln, um sie zu begießen (Basten). Dies sorgt nicht nur für einen unglaublichen Geschmack, sondern hilft auch, eine gleichmäßige, goldbraune Kruste zu entwickeln. Braten Sie jede Seite für 2 Minuten an, um eine hervorragende Kruste zu erzielen. Wenden Sie die Steaks dabei mit einer Zange, um sie nicht zu beschädigen. Während dieser gesamten Bratzeit das Begießen fortsetzen. Anschließend die Pfanne mit den Steaks direkt in den vorgeheizten Ofen überführen. Die genauen Garzeiten im Ofen finden Sie in der Rezeptkarte unten! Sobald die Steaks die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben (ermittelt mit einem Fleischthermometer), nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Lassen Sie die Steaks unbedingt 5 Minuten ruhen, um die Säfte zu erhalten und das Fleisch zart und saftig zu halten. Löffeln Sie die restliche Butter aus der Pfanne über die Steaks und genießen Sie dieses köstliche Meisterwerk.
Wie man ein sofortablesbares Thermometer mit externer Sonde verwendet
- Bei herkömmlichen sofortablesbaren Thermometern führen Sie diese kurz ein, um eine Temperatur abzulesen. Das Thermometer, das wir hier empfehlen, verfügt jedoch über eine separate Sonde, die direkt in das Steak gesteckt und zusammen mit der Pfanne in den Ofen kommt. Sie verbleibt während des gesamten Garvorgangs im Fleisch.
- Das Anzeigegerät, das auf Ihrer Arbeitsplatte außerhalb des Ofens steht, piept, sobald die Sonde im Ofen die von Ihnen eingestellte Zieltemperatur für das Steak erreicht hat. Dies macht das Kochen extrem einfach und eliminiert jegliches Rätselraten bezüglich der Garstufe. Es ist ein unschätzbares Werkzeug für perfekt gegarte Steaks, da es Über- oder Untergaren verhindert und Ihnen jedes Mal präzise Ergebnisse liefert.
Substitutionen und Variationen
- Unsere Küche hat im Laufe der Jahre verschiedene Methoden zur Zubereitung von Filet Mignon experimentiert, darunter die Verwendung einer Öl-Butter-Mischung und das Grillen. Doch immer wieder kehren wir zu dieser Methode zurück, da sie die konstant besten Ergebnisse liefert. Daher ermutigen wir Sie, das Rezept zunächst genau wie beschrieben auszuprobieren, insbesondere wenn Sie es zum ersten Mal kochen, um die perfekte Grundlage zu schaffen.
- Für eine kleine geschmackliche Anpassung können Sie während des Bratens des Steaks einige ganze Knoblauchzehen mit in die Pfanne geben. Drücken Sie diese einfach leicht an, um ihre Aromen freizusetzen. Der Knoblauch wird die Butter und das Steak wunderbar aromatisieren.
- Frischer Rosmarin ist eine weitere hervorragende Option. Ein kleiner Zweig Rosmarin, der mit in die Pfanne gegeben wird, während Sie das Steak braten und die Butter löffeln, wird die Butter leicht mit seinem erdigen, harzigen Aroma durchziehen und dem Steak eine zusätzliche Geschmacksebene verleihen.
Empfohlene Werkzeuge für dieses Rezept
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- Um dieses Rezept reibungslos zu gestalten, ist eine ofenfeste Pfanne ein echter Gewinn. Sie bedeutet weniger Abwasch, da sie nahtlos vom Herd in den Ofen übergeht. Eine hochwertige Gusseisenpfanne ist dabei besonders empfehlenswert, da sie Hitze hervorragend speichert und für die perfekte Kruste sorgt. Meine Le Creuset-Pfanne ist dabei mein absoluter Favorit.
- Kochzangen erleichtern das Wenden des Steaks erheblich und ermöglichen eine sichere Handhabung, ohne das Fleisch zu durchstechen. Sie sind meine erste Wahl für dieses und viele andere Pfannenrezepte.
- Diese Butterdose verfügt über praktische Messmarkierungen, die das Abmessen der richtigen Menge Butter zum Kinderspiel machen.
Was passt zu Filet Mignon?
- Filet Mignon schmeckt hervorragend mit cremigen Knoblauch-Kartoffelpüree und meiner hausgemachten braunen Soße oder Kartoffelgratin für die klassische Kombination aus Steak und Kartoffeln.
- Cremiger Spinat ist ein Steakhouse-Klassiker, der das Fleisch perfekt ergänzt und für eine ausgewogene Mahlzeit sorgt. Sie könnten auch einfachen Rahm-Mais zubereiten! Auch meine einfachen Spargel aus der Pfanne oder einfache Knoblauch-Pilze oder sautierte grüne Bohnen sind eine ausgezeichnete Wahl. Selbst ein cremiges Risotto wäre eine wunderbare Beilage.
- Sie wünschen sich eine Soße zum Filet Mignon? Probieren Sie meine cremige Pilzsauce dazu oder diese leuchtende Cowboy-Butter, die Ihrem Steak eine zusätzliche Geschmacksexplosion verleiht.
Reste und Aufbewahrung
- Filet Mignon schmeckt am besten, wenn es sofort nach der Zubereitung verzehrt wird. Sollten dennoch Reste übrig bleiben, lagern Sie diese in einem luftdichten Behälter für 3-4 Tage im Kühlschrank.
- Um Filet Mignon wieder aufzuwärmen, stellen Sie Ihren Ofen auf 120°C (250°F) ein und erwärmen Sie das Steak langsam, bis es durchgewärmt ist. Diese niedrige Temperatur verhindert, dass das Fleisch austrocknet oder zäh wird.
- Für eine kreative Option können Sie das Steak am nächsten Tag dünn schneiden und kalt zu einem Salat hinzufügen. Oder probieren Sie eine Variante von Steak und Eiern mit übrig gebliebenem Filet Mignon zum Frühstück – eine luxuriöse Art, den Tag zu beginnen!
Probieren Sie als Nächstes diese Rezepte aus:
- Einfaches Salisbury Steak
- Mississippi Pot Roast Rezept
- Rindfleisch und Brokkoli (30 Minuten!)
- Gulasch
- Einfaches gebackenes Schweinefilet
Ich hoffe, Sie haben meine Methode zur Zubereitung von Filet Mignon genossen! War dies das beste Steak, das Sie je zubereitet haben? Falls der Beitrag Ihre Fragen nicht beantwortet hat oder Sie eine Bewertung hinterlassen möchten, würde ich mich freuen, von Ihnen in den Kommentaren unten zu hören. Wie immer finden Sie mich auch auf Instagram, wo ich regelmäßig neue Inspirationen teile.
Einfaches Filet Mignon
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Ausrüstung
-
sofortablesbares Fleischthermometer (für beste Ergebnisse mit externer Sonde!)
Zutaten
- 2 Filet Mignon Steaks 5 cm dick
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter (1/2 Stück)
Anleitung
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Nehmen Sie die Steaks 30-60 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen.
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Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor und stellen Sie den Rost in die mittlere Position.
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Tupfen Sie die Steaks mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie großzügig (beidseitig) mit Salz & Pfeffer.
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Geben Sie die Butter in eine schwere ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Pfanne muss richtig heiß werden, aber achten Sie darauf, dass die Butter nicht verbrennt. Sobald sie geschmolzen ist, rühren Sie sie alle 20-30 Sekunden um, bis die Pfanne erhitzt ist (etwa 4-5 Minuten bei Gusseisen über mittlerer bis hoher Hitze auf meinem Gasherd. Gas heizt heißer als Elektroherde).
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Legen Sie die Steaks in die Pfanne und löffeln Sie dann kontinuierlich die Butter über jedes Steak, wobei Sie darauf achten, dass die Butter in der Pfanne in Bewegung bleibt, damit sie nicht verbrennt. Braten Sie die erste Seite 2 Minuten lang an, drehen Sie sie dann um (eine Zange macht es einfach) und braten Sie die zweite Seite weitere 2 Minuten. Während dieser gesamten Zeit die Butter über die Steaks löffeln.
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Transferieren Sie die Pfanne in den Ofen und garen Sie die Steaks, bis sie eine Kerntemperatur von 52-54°C (125-130°F) erreichen (dies ergibt Steaks von mittlerer Garstufe, sobald sie fertig geruht haben). Für medium-rare nehmen Sie die Pfanne bei 49°C (120°F) aus dem Ofen. Ein 5 cm dickes Steak benötigt etwa 10 Minuten im Ofen für eine mittlere Garstufe, die Ofenzeit kann jedoch je nach Dicke des Steaks und anderen Faktoren variieren. Für beste Ergebnisse verwenden Sie ein sofortablesbares Thermometer mit externer Sonde, da es sehr leicht ist, Steaks zu übergaren. Wenn Sie ein solches mit externer Sonde besitzen, stecken Sie es in eines der Steaks, bevor Sie die Pfanne in den Ofen schieben. Weitere Tipps, falls Sie mit diesem Werkzeug nicht vertraut sind, finden Sie im Blogbeitrag.
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Nachdem Sie die Pfanne aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie die Steaks 5 Minuten in der Pfanne ruhen, bevor Sie sie anschneiden, damit sie fertig garen und die Säfte sich verteilen (sehr wichtig, damit die Steaks saftig und zart bleiben). Die restliche Butter kann über die Steaks und das Kartoffelpüree oder was auch immer Sie dazu servieren, gelöffelt werden.
Anmerkungen
- Beim Braten von Steaks kann es etwas rauchen – das ist völlig normal! Schalten Sie die Dunstabzugshaube ein und/oder öffnen Sie ein Fenster, um für ausreichende Belüftung zu sorgen.
- Sie könnten das Rezept verdoppeln, indem Sie 4 Steaks verwenden. Ich würde auch die Buttermenge verdoppeln, um das volle Aroma zu gewährleisten!
- Die Garzeiten sind lediglich Richtlinien, da jede Pfanne/Herdplatte/Steak variieren wird. Für Steaks, die dünner als 5 cm (2 Zoll) sind, benötigen sie weniger Zeit im Ofen (etwa 5 Minuten für ein 3,8 cm (1,5 Zoll) dickes Steak). Verwenden Sie immer ein sofortablesbares Fleischthermometer mit externer Sonde für perfekte Ergebnisse bei jedem Versuch.
- Die Nährwertangaben basieren auf 170g (6 Unzen) Steaks.
- Dieses Rezept ist auch im Hardcover-Kochbuch Salt & Lavender: Everyday Essentials enthalten, falls Sie eine gedruckte Version wünschen.
Nährwertangaben
Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Annäherung verwendet werden.
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