Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Gebratener Spinat ist eine jener klassischen Beilagen, die gleichermaßen wohltuend und doch erstaunlich einfach zuzubereiten sind. Wenn Sie bereits ein Spinatliebhaber sind, ist dies vielleicht schon Ihr Lieblingsgericht. Ich weiß jedoch, dass Spinat für viele Menschen eher „ganz okay“ ist – genau deshalb füge ich den entscheidenden Twist hinzu: Speck. Wird diese besondere Zutat jemanden in Ihrem Leben in einen wahren Spinat-Fan verwandeln? Ich wette, ja!

Es gibt wirklich nichts Kompliziertes daran, Spinat richtig anzubraten. Der Trick besteht darin, ihn nicht zu überkochen, damit er seine lebendige grüne Farbe und seine zarte Textur behält. Dieser einfache Speckspinat wird schnell zu einer Ihrer Lieblingsbeilagen werden, da er praktisch zu allem passt. Weniges ist so tröstlich und befriedigend wie perfekt zubereiteter Spinat, der genau richtig gegart ist – nicht matschig, sondern mit einem angenehmen Biss.

Die Kombination aus dem rauchigen, salzigen Speck, der süßen, karamellisierten Zwiebel und dem frischen, leicht herben Spinat schafft eine Geschmackssymphonie, die selbst die größten Spinat-Skeptiker begeistern wird. Diese Beilage ist nicht nur schnell auf dem Tisch, sondern auch vollgepackt mit wichtigen Nährstoffen, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für eine ausgewogene Mahlzeit macht. Ob als schnelles Abendessen, als herzhafte Ergänzung zu einem Sonntagsbraten oder als festliche Beilage – dieser Speckspinat ist immer eine gute Wahl.

Was Sie dafür benötigen

Für dieses einfache und doch so geschmackvolle Gericht benötigen Sie nur wenige, aber hochwertige Zutaten. Die Qualität der einzelnen Komponenten trägt maßgeblich zum Endergebnis bei.

• Speck – Ich habe hier dick geschnittenen Bauchspeck verwendet. Dick geschnittener Speck liefert nicht nur mehr Biss und eine schönere Textur nach dem Braten, sondern auch mehr wertvolles Bratfett, das dem Spinat seinen unwiderstehlichen Geschmack verleiht. Achten Sie auf eine gute Qualität, idealerweise von einem Metzger Ihres Vertrauens.
• Zwiebel – Eine süße Zwiebelsorte wie die Vidalia-Zwiebel ist mein persönlicher Favorit, da sie beim Anbraten eine wunderbare Süße entwickelt. Aber auch eine gewöhnliche gelbe Küchenzwiebel funktioniert hervorragend und verleiht dem Gericht eine angenehme Würze und Tiefe. Die Zwiebeln werden im Speckfett goldbraun gedünstet, was eine aromatische Basis bildet.
• Spinat – Wir verwenden eine ganze 450 g (1 Pfund) Packung frischen Baby-Blattspinat. Es mag auf den ersten Blick nach einer riesigen Menge aussehen, aber glauben Sie mir, Spinat kocht immer stark zusammen! Baby-Spinat ist besonders zart und muss nicht extra zerkleinert werden, was die Zubereitung noch einfacher macht. Frischer Spinat ist hier entscheidend für die Textur und den lebendigen Geschmack.

Die Auswahl dieser einfachen, aber perfekt aufeinander abgestimmten Zutaten ist der Schlüssel zu diesem köstlichen und unkomplizierten Gericht. Weniger ist hier tatsächlich mehr!

Profi-Tipp

Wenn Sie sich fragen, was Sie mit übrig gebliebenem Speckfett anfangen sollen, habe ich einen hervorragenden Tipp für Sie: Bewahren Sie es immer in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf! Speckfett ist ein unglaublich vielseitiges und aromatisches Kochfett, das Ihren Gerichten eine unvergleichliche, herzhafte Geschmacksnote verleiht.

Es ist einfach unglaublich lecker auf Brot anstelle von Butter oder Mayonnaise – probieren Sie es unbedingt aus, besonders auf frisch geröstetem Brot! Es ist auch fantastisch zum Braten und Anbraten: Verwenden Sie es beispielsweise für Bratkartoffeln anstelle von Olivenöl oder Butter, um ihnen einen intensiven, deftigen Geschmack zu verleihen. Auch Rührei oder Spiegeleier schmecken darin gebraten unvergleichlich gut. Es ist im Wesentlichen ein hocharomatisches Schmalz, das in der traditionellen Küche vielseitig eingesetzt wurde und eine wunderbare Tiefe in viele Gerichte bringen kann. Denken Sie daran, es ist ein Geschmacksträger der Extraklasse und sollte nicht verschwendet werden!

Wie man Spinat mit Speck anbrät

Dies ist eine Übersicht mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Die vollständigen Zutaten und detaillierten Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte weiter unten.

Zuerst den Speck in kleine Stücke schneiden (eine Küchenschere ist hierfür erstaunlich praktisch und schnell!) und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Hören Sie, wie er zischt und seine köstlichen Aromen freisetzt. Sobald der Speck goldbraun und herrlich knusprig ist, nehmen Sie ihn mit einer Schaumkelle aus der Pfanne und legen ihn auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Lassen Sie unbedingt etwa zwei bis drei Esslöffel des aromatischen Speckfetts in der Pfanne – dies ist die Geschmacksgrundlage für unseren Spinat.

Als Nächstes die gehackten Zwiebeln in das noch heiße Speckfett geben. Dünsten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind und leicht anfangen, goldbraun zu werden (dies dauert etwa 5-7 Minuten). Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen, sondern eine schöne Süße entwickeln.

Nun kommt der Spinat an die Reihe. Geben Sie etwa die Hälfte des frischen Baby-Blattspinats in die Pfanne zu den gedünsteten Zwiebeln und dem Speckfett. Es wird Ihnen wie eine riesige Menge vorkommen, die kaum in die Pfanne passt – aber keine Sorge! Beginnen Sie, den Spinat mit einer Zange zu schwenken und zu wenden. Sie werden sehen, wie er innerhalb weniger Sekunden anfängt zu welken und sich dramatisch reduziert, da er hauptsächlich aus Wasser besteht. Sobald diese erste Portion deutlich zusammengefallen ist und sich mit den Aromen aus der Pfanne vermischt hat, fügen Sie nach und nach den restlichen Spinat hinzu, immer eine große Handvoll auf einmal. Schwenken Sie unermüdlich weiter, bis der gesamte Spinat welk ist und eine schöne, leuchtend grüne Farbe angenommen hat. Dieser gesamte Vorgang dauert in der Regel nicht länger als 5 Minuten. Es ist wichtig, den Spinat nicht zu lange zu garen, um eine matschige Textur zu vermeiden und die Vitalität zu erhalten.

Zum Schluss geben Sie den knusprig gebratenen Speck zurück in die Pfanne und schwenken alles noch einmal gut durch, sodass sich der Speck gleichmäßig mit dem Spinat und den Zwiebeln vermischt. Schmecken Sie den Spinat großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Servieren Sie den gebratenen Spinat mit Speck sofort, solange er noch warm ist und der Speck seinen unwiderstehlichen Knusper behält. Guten Appetit!