Darum werden Sie diese Spaghetti-Sauce lieben

Die Zubereitung dieser Spaghetti-Sauce ist keineswegs schwierig. Der anfängliche Zeitaufwand an einem entspannten Sonntagnachmittag zahlt sich jedoch immens aus: Sie erhalten daraus mindestens 10 unwiderstehliche Mahlzeiten für den Gefrierschrank! Ich sorge immer dafür, dass ein Vorrat dieser köstlichen Fleischsauce in meinem Gefrierschrank ist. So ist ein schnelles, leckeres und warmes Abendessen jederzeit nur wenige Minuten entfernt – perfekt für hektische Wochentage oder wenn unerwartet Besuch kommt.

Ich bin ein so großer Fan dieser Spaghetti-Fleischsauce, dass ich die Zutaten nicht einmal mehr abmessen muss. Ich habe sie schon so oft zubereitet, dass die Mengen instinktiv sitzen. Dieses Rezept ist äußerst fehlertolerant und verzeiht kleine Abweichungen; Sie können definitiv verwenden, was Sie gerade zur Hand haben, und es wird trotzdem wunderbar schmecken. Der Großteil der Kochzeit ist inaktiv und erfordert kein ständiges Eingreifen, da die Sauce langsam vor sich hin köchelt und dabei ihre tiefen, komplexen Aromen entwickelt. Dies macht es zu einem idealen Projekt für die Essensplanung oder für ein entspanntes Wochenende zu Hause.

Was Sie für Ihre perfekte Sauce benötigen

• Olivenöl – Für das Anbraten der Gemüsebasis, die den aromatischen Grundstein für unsere reichhaltige Sauce legt und für eine schöne goldene Farbe sorgt.
• Zwiebel, Sellerie, Karotten, Knoblauch und Pilze – Dies ist unsere fein gehackte aromatische Gemüsebasis, oft als Soffritto oder Mirepoix bezeichnet. Diese Kombination sorgt für Süße, Tiefe und Umami-Noten. Die Pilze fügen eine zusätzliche erdige Geschmacksdimension hinzu und machen die Sauce noch vollmundiger.
• Fleisch – Wir verwenden eine 50/50-Mischung aus magerem Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch. Diese Kombination bietet eine perfekte Balance aus kräftigem Geschmack und saftiger Textur. Das Rindfleisch liefert eine herzhafte, robuste Note, während das Schweinefleisch die Sauce zarter und weniger trocken macht. Falls Sie kein mageres Rinderhackfleisch verwenden, kann es notwendig sein, überschüssiges Fett von der Oberfläche der Sauce abzuschöpfen, sobald sie fertig geköchelt ist, um die optimale Konsistenz zu gewährleisten.
• Dijonsenf und Worcestershire-Sauce – Dies sind zwei meiner bevorzugten Geschmacksverstärker, die der Sauce eine tiefere und reichere herzhafte Dimension verleihen. Sie müssen sich keine Sorgen machen, diese Komponenten einzeln herauszuschmecken; sie integrieren sich nahtlos und runden das Geschmacksprofil ab, indem sie eine unvergleichliche Komplexität beisteuern.
• Italienische Gewürzmischung und getrockneter Oregano – Unsere sorgfältig ausgewählte Mischung klassischer italienischer Kräuter, die das authentische Aroma der mediterranen Küche in die Sauce bringen. Sie verleihen eine aromatische Frische und Wärme, die jede Gabel zu einem Fest macht.
• Tomaten – Die Verwendung eines Trios aus Tomatenmark, gewürfelten Tomaten und Tomatensauce stellt sicher, dass wir all den fabelhaften, konzentrierten Tomatengeschmack mit der besten Konsistenz erhalten. Das Tomatenmark sorgt für intensive Süße und Tiefe, die gewürfelten Tomaten für Textur und Frische, und die Tomatensauce bindet alles zu einer harmonischen, reichhaltigen Einheit zusammen.
• Rinderbrühe – Für noch mehr Reichhaltigkeit und um die Sauce während des langen Köchelns zu verlängern. Die Brühe verstärkt die herzhaften Aromen des Fleisches und der Tomaten und trägt zur Cremigkeit bei.
• Wein – Ich empfehle einen trockenen Weißwein wie Pinot Grigio, Sauvignon Blanc oder Chardonnay. Auch ein trockener Rotwein würde hier sicherlich gut funktionieren und eine noch tiefere, robustere Note verleihen. Wichtig ist, dass es ein Wein ist, den Sie auch gerne trinken würden, und kein reiner Kochwein, da die Qualität des Weins den Geschmack der Sauce maßgeblich beeinflusst. Alternativ können Sie den Wein auch durch eine zusätzliche Tasse Rinderbrühe ersetzen, falls Sie keinen Wein verwenden möchten oder keinen zur Hand haben.
• Sahne (Vollrahm) – Ein kleiner Schuss Sahne wird am Ende eingerührt, um diese Sauce etwas cremiger und unwiderstehlich lecker zu machen. Die Sahne mildert die Säure der Tomaten und verleiht der Sauce eine seidige, luxuriöse Textur, die sie auf ein ganz neues Geschmacksniveau hebt.

So gelingt Ihre perfekte Spaghetti-Sauce Schritt für Schritt

Dies ist eine detaillierte Übersicht mit begleitenden Schritt-für-Schritt-Fotos. Die vollständigen Zutatenmengen und präzisen Anweisungen finden Sie in der übersichtlichen Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags.

Beginnen Sie damit, das Olivenöl in einem großen, schweren Topf (idealerweise einem Bräter oder Dutch Oven) bei mittlerer bis hoher Hitze zu erhitzen. Geben Sie dann die gehackten Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten hinzu und dünsten Sie sie etwa 10 Minuten lang an, bis sie weicher werden und leicht Farbe annehmen. Dies bildet die aromatische Basis der Sauce. Anschließend den gehackten Knoblauch und die klein geschnittenen Pilze einrühren und weitere 5-7 Minuten braten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit freigesetzt und sich deutlich reduziert haben und der Knoblauch duftet und leicht goldbraun ist. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter werden könnte.

Nun das Rinder- und Schweinehackfleisch in den Topf geben. Das Fleisch mit einem Löffel oder Spatel zerkleinern und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten lang anbraten, bis es vollständig durchgebraten ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind. Achten Sie darauf, dass das Fleisch gut gebräunt ist, da dies dem Geschmack Tiefe verleiht. Überschüssiges Fett kann bei Bedarf abgeschöpft werden. Die Dijonsenf, Worcestershire-Sauce und die getrockneten Kräuter (italienische Gewürzmischung und Oregano) unterrühren und kurz mitbraten, damit sich die Aromen voll entfalten können. Anschließend das Tomatenmark, die gewürfelten Tomaten (mit ihrem Saft), die Tomatensauce, die Rinderbrühe und den Wein hinzufügen. Die Mischung gut vermischen und zum Kochen bringen. Sobald die Sauce sanft blubbert, die Hitze reduzieren und die Sauce für mindestens 45 Minuten sanft köcheln lassen. Der Topf sollte dabei mit einem leicht schräg aufliegenden Deckel abgedeckt sein, um das Entweichen von zu viel Flüssigkeit zu verhindern und die Aromen zu konzentrieren. Ein gelegentliches Umrühren ist empfehlenswert, um Anbrennen zu verhindern und eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten. Die Sauce sollte eher langsam kochen, damit sich die Aromen gut verbinden können; achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht zu stark reduziert wird. Falls dies geschieht, fügen Sie einen weiteren Schuss Rinderbrühe oder Wein hinzu. Eine längere Kochzeit von bis zu 1,5 oder 2 Stunden bei niedriger Hitze kann die Aromen noch weiter vertiefen und die Sauce noch köstlicher machen. Zum Schluss die Sahne einrühren und die Sauce großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte eine reiche, cremige Textur haben.

Substitutionen und Variationen für Ihr Rezept

• Dieses Rezept ist sehr flexibel und verzeiht kleine Anpassungen, also machen Sie sich keine allzu großen Sorgen, wenn Sie eine Zutat nicht zur Hand haben oder die Mengen leicht abweichen. Wenn Sie beispielsweise keinen Dijonsenf im Kühlschrank haben, müssen Sie nicht extra ein Glas dafür kaufen. Die Sauce wird auch ohne diese Zutat köstlich sein, auch wenn sie einen Hauch weniger Komplexität aufweist.
• Sie bevorzugen keine gewürfelten Tomaten oder möchten eine glattere Sauce? Ersetzen Sie diese einfach durch passierte Tomaten (Passata) oder pürierte Tomaten. Beachten Sie, dass die Sauce mit passierten Tomaten etwas schneller eindicken kann, daher ist möglicherweise eine leichte Anpassung der Flüssigkeitsmenge erforderlich.
• Für unsere deutschen Leser und Kochbegeisterten: Wenn Sie in Ihrem Supermarkt keine „canned tomato sauce“ (Tomatensauce in Dosen) finden, ist passierte Tomate (Passata) eine ausgezeichnete und weit verbreitete Alternative. Achten Sie auf hochwertige Produkte, um den besten Geschmack und die beste Konsistenz zu erzielen.
• Sie können anstelle des Schweinehackfleischs auch eine Mischung aus Kalbs- und Rinderhackfleisch verwenden. Oder experimentieren Sie mit Wurstbrät (z.B. aus italienischer Salsiccia), welches der Sauce einen kräftigen, würzigen Eigengeschmack verleiht. Wenn Sie Wurstbrät verwenden, ist es besonders wichtig, überschüssiges Fett abzugießen, bevor Sie mit der weiteren Zubereitung der Sauce fortfahren, um ein zu fettiges Ergebnis zu vermeiden.
• Für eine köstliche vegetarische Variante können Sie das Hackfleisch durch eine große Menge Linsen (z.B. braune oder grüne Linsen), gewürfelte Auberginen oder ein hochwertiges pflanzliches Hackfleischersatzprodukt ersetzen. Achten Sie darauf, die Gemüsebasis zu verstärken und vielleicht etwas mehr Umami durch Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Optionen) oder Hefeflocken hinzuzufügen, um die fehlende Fleischigkeit auszugleichen.