Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Mein ursprüngliches Rezept für Rotwein-geschmorte Rinderrippen aus dem Slow Cooker war so ein großer Erfolg, dass ich einfach eine Version für all jene entwickeln musste, die keinen Schongarer besitzen. Das Ergebnis ist schlichtweg phänomenal: Das Rindfleisch ist genauso saftig und zart, und die herzhafte Rotweinsauce entwickelt wunderschöne, konzentrierte Aromen von Knoblauch, Thymian und erlesenen Gewürzen, die jeden Bissen zu einem Erlebnis machen.

Die Zubereitung von Rinderrippen im Ofen mag aufwendig klingen, ist aber tatsächlich überraschend unkompliziert! Diese geschmorten Rinderrippen sind ein wahrer Genuss und perfekt für einen besonderen Anlass oder für ein einfaches, aber dennoch beeindruckendes Dinner mit Gästen. Sie sind unglaublich gemütlich, reichhaltig gewürzt und werden dennoch mit alltäglichen Zutaten zubereitet. Dieses Gericht trifft garantiert genau den richtigen Nerv an einem kalten Tag und wärmt Sie von innen heraus.

Die Magie dieses Gerichts liegt im Schmorprozess. Das langsame Garen bei niedriger Temperatur macht das Fleisch unwiderstehlich zart, während die Aromen der Sauce tief in jede Faser eindringen. Das Ergebnis ist ein unvergleichlich intensiver Geschmack, der nur durch Geduld und die richtigen Zutaten entstehen kann. Ein wahrer Klassiker, der immer wieder begeistert!

Was Sie für die geschmorten Rinderrippen benötigen werden

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den unvergleichlichen Geschmack dieses Gerichts. Hier ist, was Sie bereithalten sollten:

• Rinderrippen (Short Ribs) – Der Schlüssel zu diesem Gericht! Durch das lange Schmoren werden sie unglaublich zart. Achten Sie auf fleischige Rippchen mit guter Marmorierung. Die Knochen tragen wesentlich zum Geschmack der Sauce bei. Lesen Sie weiter für weitere Tipps zur Auswahl!
• Olivenöl – Zum scharfen Anbraten des Fleisches und der Aromaten. Es sorgt für eine schöne Kruste und eine gute Basis für die Sauce.
• Zwiebeln, Karotten, Knoblauch – Diese drei bilden das klassische aromatische Fundament (Mirepoix), das der Sauce Tiefe und Süße verleiht. Sie sind unverzichtbar für den reichen Geschmack.
• Tomatenmark – Verstärkt den konzentrierten Umami-Geschmack der Sauce und verleiht ihr eine schöne Farbe und Dicke. Ein kleiner Löffel macht einen großen Unterschied.
• Rotwein – Ein trockener Rotwein ist hier die beste Wahl. Cabernet Sauvignon, Merlot, Côtes du Rhône, Malbec oder Pinot Noir sind allesamt hervorragende Optionen. Der Wein verleiht der Sauce Komplexität, Säure und Süße, die das Fleisch wunderbar ergänzen. Vermeiden Sie zu süße oder zu tanninreiche Weine.
• Worcestershiresauce – Eine weitere Geschmacksebene, die der Sauce zusätzliche Würze und eine subtile Säure verleiht. Sie ist bekannt für ihre Umami-Qualitäten.
• Gewürze – Eine sorgfältig abgestimmte Mischung aus braunem Zucker, italienischen Kräutern, geräuchertem Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer bildet die köstliche Würze, die ich verwende. Der braune Zucker hilft, die Säure des Weins auszugleichen und eine schöne Süße hinzuzufügen. Das geräucherte Paprikapulver sorgt für eine zusätzliche Rauchnote und Tiefe. Achten Sie unbedingt darauf, dieses Rezept ausreichend zu salzen, da Salz die Aromen erst richtig zum Vorschein bringt!
• Thymian – Fügt einen liebenswerten, subtilen Kräutergeschmack hinzu, der perfekt zu Rindfleisch und Rotwein passt. Frische Zweige sind hier am besten.
• Maisstärke (Speisestärke) – Zum Andicken der Sauce am Ende des Kochvorgangs, um eine samtige Konsistenz zu erzielen.

So bereiten Sie geschmorte Rinderrippen zu: Schritt für Schritt

Dies ist eine Übersicht mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Die vollständigen Zutaten und Anweisungen finden Sie weiter unten in der Rezeptkarte.

Beginnen Sie damit, Ihren Ofen auf 150°C (300°F) vorzuheizen. Dies ist die ideale Temperatur für das langsame und gleichmäßige Schmoren, das die Rippchen so zart macht. Würzen Sie die Rinderrippen großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Achten Sie darauf, alle Seiten gut zu bedecken, da dies die Basis für den Geschmack bildet und dem Fleisch beim Anbraten eine schöne Kruste verleiht. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen gusseisernen Topf (Dutch Oven) bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald der Topf heiß ist und das Öl leicht zu glänzen beginnt, legen Sie die Hälfte der Rinderrippen hinein. Arbeiten Sie in zwei Chargen, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht überfüllt ist und stattdessen schön bräunt, anstatt zu dämpfen. Braten Sie das Fleisch etwa 3-4 Minuten pro Seite an, bis es eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Diese Kruste (Maillard-Reaktion) ist entscheidend für den tiefen Geschmack der Sauce. Nehmen Sie die gebräunten Rippchen aus dem Topf und legen Sie sie auf einen Teller beiseite. Falls sich viel Fett im Topf gesammelt hat, löffeln Sie einen Teil davon ab, lassen Sie aber etwa 1-2 Esslöffel im Topf, um darin die Gemüse anzudünsten. Geben Sie die gehackten Zwiebeln und Karotten in den Topf und dünsten Sie sie etwa 6-8 Minuten an, bis sie weich werden und leicht goldbraun sind. Das Karamellisieren des Gemüses fügt der Sauce eine natürliche Süße und Komplexität hinzu.

Rühren Sie den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark ein und kochen Sie es etwa eine Minute lang, bis es duftet. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter wird. Geben Sie nun den Rotwein, die Worcestershire-Sauce, den braunen Zucker, das geräucherte Paprikapulver, die italienischen Kräuter, Salz, Pfeffer und die Thymianzweige in den Topf. Rühren Sie alles gut um und schaben Sie dabei alle köstlichen braunen Reste (Fond) vom Boden des Topfes ab. Diese Rückstände sind voller Geschmack und werden die Sauce bereichern. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Köcheln, dann legen Sie die angebratenen Rinderrippen so gleichmäßig wie möglich in den Topf. Es ist in Ordnung, wenn einige Rippchen leicht aus der Flüssigkeit ragen. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Das Schmoren beginnt!

Lassen Sie die Rinderrippen im Ofen für 3 bis 3,5 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch so zart ist, dass es sich leicht vom Knochen lösen lässt. Die genaue Garzeit kann je nach Größe und Dicke der Rippchen variieren, daher ist es wichtig, die Zartheit zu prüfen. Sobald die Rippchen fertig sind, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen. Schöpfen Sie das überschüssige Fett von der Oberfläche der Sauce ab und entsorgen Sie es. Rinderrippen sind von Natur aus fettreich, und das Abschöpfen sorgt für eine leichtere, aber dennoch reichhaltige Sauce. Mischen Sie die Maisstärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser zu einer glatten Maisstärke-Slurry. Rühren Sie diese Mischung in die Sauce im Topf. Die Sauce sollte sofort andicken; falls nicht, können Sie den Topf kurz auf dem Herd zum Kochen bringen, um die Maisstärke zu aktivieren und die gewünschte Dicke zu erreichen. Schmecken Sie die Sauce ab und würzen Sie bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nach, um die Aromen perfekt abzurunden. Servieren Sie die zarten Rinderrippen sofort mit Ihrer Lieblingsbeilage!

Profi-Tipp für die perfekte Sauce

Rinderrippen sind von Natur aus recht fettreich, was dem Fleisch viel Geschmack verleiht, aber auch bedeutet, dass sich während des Schmorens eine Fettschicht auf der Oberfläche der Sauce bildet. Es ist daher völlig normal und sogar wünschenswert, nach dem Garen etwas Fett von der Oberfläche abzuschöpfen. Dies sorgt für eine angenehmere Konsistenz der Sauce und verhindert, dass sie zu fettig schmeckt. Am einfachsten gelingt das Abschöpfen des Fettes, wenn die Sauce noch warm ist und sich das Fett an der Oberfläche abgesetzt hat. Alternativ können Sie die Sauce auch kurz abkühlen lassen; das Fett wird dann fester und lässt sich leichter entfernen. Ein Fettabscheider kann diesen Schritt ebenfalls erleichtern.

Substitutionen und Variationen für Ihre Rinderrippen

Dieses Rezept wurde sorgfältig getestet und liefert ein klassisches und ausgewogenes Geschmacksprofil. Ich empfehle daher dringend, es zuerst genau so auszuprobieren, wie es beschrieben ist, bevor Sie Substitutionen oder Änderungen an den Mengenverhältnissen der Zutaten vornehmen. Die Aromen sind einfach klassisch und harmonieren perfekt miteinander!

• Sie könnten auf den Thymian verzichten, aber er verleiht dem Gericht wirklich ein gewisses Etwas und eine herrliche frische Kräuternote, die das Rindfleisch wunderbar ergänzt. Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Kräuter wie Rosmarin oder Lorbeerblätter hinzufügen, die ebenfalls gut zu geschmorten Gerichten passen.
• Wenn nötig, können Sie die Hälfte des Weins durch Rinderbrühe ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass dies den Geschmack der Sauce verändert und sie möglicherweise weniger intensiv macht. In diesem Fall sollten Sie auch die Salzmenge reduzieren, da Rinderbrühe oft schon salzig ist. Für eine noch reichere Sauce können Sie auch einen Schuss Balsamico-Essig oder eine Prise gemahlener Koriander hinzufügen. Ein Schuss dunkles Bier, wie ein Stout oder Porter, kann ebenfalls eine interessante Geschmacksnote hinzufügen.
• Für eine leichte Süße und zusätzlichen Umami-Geschmack können Sie am Ende des Kochvorgangs einen Löffel roten Johannisbeergelee oder Pflaumenmus hinzufügen.